Rólam
A pécsi egyetemi éveim alatt kezdtem el a főzéssel foglalkozni. Urbanisztika szakirányon végeztem, és a progresszív örökségvédelem volt a szakterületem. Ekkor találkoztam az ökológiai szemlélettel, amely a mai napig hatással van az életemre. A munkám mellett kezdtem el a szakács sulit.
A kistermelők és a piacok világa nagyon közel áll hozzám. Tíz éve vagyok a pályán, dolgoztam Berlinben és Budapesten is. 2017-ben családi vállalkozásként megnyitottam az Eldorádó Market Bisztrót, ami kifőzdéből pár év alatt étteremmé, rendezvény- és catering-vállalkozássá nőtte ki magát Józsefváros szívében, a Rákóczi Téri Vásárcsarnokban. A covid első hullámában bezártunk, akkor visszatértem Pécsre, és elkezdtem az ehető vadnövényekről és feldolgozásukról tanulni, majd beépíteni őket a repertoárba. Azóta kistermelőként és őstermelőként a saját gyűjtésű alapanyagaimat is feldolgozom. Így megvalósulhatott az az álmom, hogy a munkámban összekapcsolódik a természet, a kertek és a város.
Personal Chef
A személyi séf önállóan dolgozó konyhai szakember, aki saját konyhájában készíti el az ételeket ügyfelei számára, és általában több ügyféllel dolgozik. Én is így működöm.
Ez a munkaforma megengedi számomra, hogy egyszerre éljem meg a személyes kapcsolódásokat és a szabadságot. Legyen szó vadnövényes kóstolóról, vendégségről, vagy az ügyfél ajtajáig vitt, előkészített fogásokig, minden egyes alkalmat külön megtervezek. Így szakmai tudásom és figyelmem kizárólag ügyfelem és vendégei felé irányul.
Vadnövényes kóstoló
30 főig szívesen vállalok olyan bemutatókat, ahol az ehető vadnövények megismerése és kipróbálása áll a középpontban. Ez az ünnepi rendezvények, fesztiválok, piacok és gasztronómiai események egyik kedvelt formája. Saját csatnik, krémek, fűszerek használatával bepillantást nyújt az erdők és a mezők ehető vadnövényeinek világába. Az ételek mellé szívesen készítek vadnövényes italokat is.
VAcsora az otthonodban
20 főig minden ilyen vendégséghez egyedi étlapot tervezek a közösen megbeszéltek szerint. Az alapanyagokat a piacról, termelőktől és a saját kamrámból hozom. Konyhámban mindent előkészítek, és az utolsó látványos lépéseket, díszítést ügyfelem otthonában végzem el.
A gondos előkészítés azt szolgálja, hogy a lehető legkevésbé terheljem a vendéglátó konyháját. Így a házigazda sokkal több időt és energiát fordíthat a vendégség lebonyolítására.
Előkészítés házhozszállítással
Sokszor kérik a részvételem olyan privát eseményekben is, ahol az előkészített ételeket és italokat egészen a házigazda ajtajáig szállítom. Ezután a látványos befejezést már a házigazda végzi el, aki így rengeteg időt és energiát takarít meg a tálalás előtt.
Öko-catering
Az évek során az Eldorádó Market Bisztró növekedésével egyre több külső helyszínen jelentünk meg. Ez adta az alapot egy nem mindennapi együttműködéshez: ökológiai szemléletű catering szolgáltatás csomagunk Biobiával karöltve, az ő szakmai útmutatásai alapján önálló üzletággá nőtte ki magát. Partnereinkkel és egy szuper csapattal akár 150 fős rendezvényeket is vállalunk.
Ajándékcsomagok
Ezeket a csomagokat az évszakoknak megfelelően állítom össze. Azt a kistermelői partner hálózatot jelenítik meg, amellyel igyekszem körülvenni magam. Vannak közöttük biztos, állandó partnerek, és mindig újabbak is csatlakoznak hozzájuk.
[x] nagy csomag
Nagy csomag tartalma:
- 1 üveg házi szörp 0,5 l
- 1 üveg házi gyümölcsecet
- 1 üveg hidrolátum
- 1 üveg verjus
- 1 csomag gyógytea keverék 50 gr
- 1 üveg Eldorádó medvehagymás fűszersó 40 gr
- 1 üveg napraforgó méz 140 gr
- 1 üveg házi zöld paradicsom csatni 200 ml
- 1 üveg házi gyümölcs lekvár 220 ml
- 1 csomag fehércsokis/ duplacsokis pöffeteg
- 1 csomag fürjtojásos szélesmetélt
- 1 üveg galagonya lekvár
- 1 lenvászon konyharuha
A nagy doboz ára: 29.900 Ft
[M] közepes csomag
A közepes csomag tartalma:
- 1 üveg házi szörp 0,5 l
- 1 üveg házi gyümölcsecet
- 1 csomag gyógytea keverék 50 gr
- 1 üveg „Eldorádó” medvehagymás fűszersó 40 gr
- 1 üveg zöld paradicsom csatni 200 ml
- 1 üveg napraforgó méz 140 gr
- 1 üveg házi gyümölcs lekvár 220 ml
- 1 csomag fehércsokis/duplacsokis pöffeteg
- 1 csomag fürjtojásos szélesmetélt
A közepes doboz ára: 19.700 Ft
[s] csomag
Kis csomag tartalma:
- 1 üveg házi szörp 0,5 l
- 1 csomag gyógytea keverék 50 gr
- 1 üveg „Eldorádó” medvehagymás fűszersó 40 gr
- 1 üveg napraforgó méz 140 gr
- 1 üveg házi zöld paradicsom csatni 200 ml
- 1 üveg házi gyümölcs lekvár 220 ml
- 1 csomag házi mézes puszedli 750 gr
- 1 csomag fürjtojásos szélesmetélt
A kis doboz ára: 16.800 Ft
Workshopok, bemutatók
Mindig nagy örömmel megyek műhelymunkákat, bemutatókat tartani, mert közel áll hozzám a tanítás, az ismeretek átadása. Szeretem megmutatni a konyhai trükköket, ráadásul a közös munkának van egy különös ízfokozó hatása.
A műhelymunkákon 6 – 20 emberrel dolgozom, akikkel közösen főzünk, és mindenki részt vesz minden folyamatban. A bemutatóknál inkább a frontális előadásé a főszerep, így egy-egy témát alaposabban körül tudunk járni.
